Carrageen

Foodgel2000 Ist Raffiniert undNahrungsqualitätkappa carrageenan（E407）extrahiert aus eucheuma cottoni algen。Es Bildet热探险Gele Bei Ausreichender Konzentration und Ist HochempfindlichGegenüberKaliumenen，是塞纳林·戈埃伦塞州·斯塔克·斯塔克·埃尔霍特。Foodgel2000 Ist在alkalischem中稳压。

CarrageenaneSindGroße，HochflexibleMoleküle，Die SichSpiralförmigBilden。Dies Gibt IhnenDiefähigkeit，Eine Vielzahl von Verschiedenen Gelen Bei Raumtemperatur Zu Bilden。Sie Sind Weit Verbreitet在德比尔德·德安德·德国·奥尔斯·默登·斯坦德稳定区。Ein Besonder vorteil Besteht Darin，Dass Sie Pseudoplastisch Sind Und Unter ScherbeanspruchungdünnWerdenund Nach Dem Entfernen der Spannung IhreViskositätWiederHerstellen。Dies Bedeutet，Dass Sie Leicht Zu Pumpen Sind，Aper Nacher Wieder Versteifen。

alle carrageenane sind hochmolekulare多糖aus wiederkehrenden galacti-einheiten und 3,6 Anhydrogalaction（3,6- ag），Sowohl sulfatiert Als Auch Nicht Sulfatiert。Die Einheiten Werden Decranderdee alpha-1-3- und Beta-1-4-Glycosidische Tendungen Vurbunden。
ES Gibt Drei Hauptklassen von Carrageenan：

Kappa Bildet Starke，Gegenwart von Kaliumenen的Starre Gele;ES Reagiert Mit Milchproteinen。ES IST VOL ALLEM AUS KAPPAPHYCUS ALVAREZII.IOTA BIRDET WEICHE GELE在GEGENWART VON CALPIUM-IONEN。es Wirdhauptsächlichaus eucheuma denticulatum.lambda wird nicht geliert，und Wird Verwendet，um milchprodukte zu verdicken。DieHäufigsteQuelleStGigartinaAusSüdamerika。DiePrimärenunterschiede，Die Die Eigenschaften von Kappa，Iota Und Lambda Carrageen BeeinFlussen，Sind Die Anzahl Und Ports der Estersulfatgruppen An Den Sich WiederholendenGalacteneInheiten。HÖHEREGEHALTEestersulfat senkendieLöslichkeitstemperaturdes carrageens underzeruregen niedrigere gelge oder tragen zur gelinhierung（lambda carrageenan）bei。

Viele Rotalgenarten Produzieren verschiedene Arten VonCarrageenenWährendIhreronwickLungsgeschichte。Zum Beispiel Produziert Die Gattung GigartinaHauptsächlichkappa carrageenanswährendihresgametophytischen stadiums und lambda carrageenanswährendihressporophytischen体育场。Siehe Gayentenwechsel。

Alle sind in heißem Wasser löslich, aber in kaltem Wasser sind nur die Lambdaform (und die Natriumsalze der beiden anderen) löslich.

Wenn es in Lebensmitteln verwendet wird, hat Carrageenan das EU-Additiv E-Nummer E407 oder E407a, wenn es als "verarbeitete Eucheuma-Algen" vorliegt, und wird üblicherweise als Emulgator verwendet.

在Teilen von Schottland（Wo Es Bekannt Ist Als（An）Cairgean in Schottischen）undirland（Sorte Verwendet Wird Chondrus Crispus crispus在爱尔兰盖尔西奇·艾尔斯（Schindet Wird Chondrus crispus）CarraigínWird Es Als Carrageen Moss在Der Milch Gekocht und Gesvannt，Bevor Zucker Underers Andere Aromen Wie Vie Vinille，Zimt，Weinbrand oferhand威士忌HinzugefügtWerden。Das Endprodukt Ist Eine Art GeleeÄhnlichPannacotta，Tapioca oder Blancmange。

Wenn iota carrageenan mit Natriumstearoyllactylat (SSL) kombiniert wird, entsteht ein synergistischer Effekt, der die Stabilisierung und Emulgierung, die mit keiner anderen Art von Carrageenan (Kappa / Lambda) oder mit anderen Emulgatoren (Mono- und Diglyceride usw.) erhalten wird, ermöglicht. SSL kombiniert mit iota carrageenan, ist in der Lage Emulsionen unter sowohl heißen als auch kalten Bedingungen unter Verwendung von pflanzlichem oder tierischem Fett zu produzieren.
在Sojamilch的Den Vereinigten Staaten Ist Carrageenan Ein Bestandteil，Die Unter der Marke derVollständigennahrungsmittel Verkauft Wird。

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