Glicerol

En los alimentos y bebidas, el glicerol sirve como humectante, disolvente y edulcorante, y puede ayudar a conservar los alimentos. También se usa como relleno en alimentos bajos en grasa preparados comercialmente (por ejemplo, galletas) y como agente espesante en licores. El glicerol y el agua se utilizan para conservar ciertos tipos de hojas de las plantas. Como sustituto del azúcar, tiene aproximadamente 27 kilocalorías por cucharadita (el azúcar tiene 20) y es 60% tan dulce como la sacarosa. No alimenta a las bacterias que forman placas y causan cavidades dentales. Como aditivo alimentario, el glicerol se marca como el número E422. Se añade a la formación de hielo (glaseado) para evitar que se establezca demasiado.

Como se usa en los alimentos, el glicerol es categorizado por la Academia de Nutrición y Dietética como un carbohidrato. La designación de carbohidratos de la Administración de Alimentos y Fármacos de los Estados Unidos (FDA, por sus siglas en inglés) incluye todos los macronutrientes calóricos excluyendo proteína y grasa. El glicerol tiene una densidad calórica similar al azúcar de mesa, pero un índice glucémico más bajo y una vía metabólica diferente dentro del cuerpo, por lo que algunos defensores de la dieta aceptan el glicerol como edulcorante compatible con dietas bajas en carbohidratos.

También se recomienda como aditivo cuando se utilizan edulcorantes de polioles como eritritol y xilitol que tienen un efecto de enfriamiento, debido a su efecto de calentamiento en la boca, si no se desea el efecto de enfriamiento.

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