Gelatina

La gelatina (o gelatina) es una sustancia sólida translúcida, incolora, quebradiza (cuando seca), sin sabor, derivada del colágeno principalmente dentro de la piel de cerdo (piel) y huesos de ganado. Se utiliza comúnmente como agente gelificante en la industria alimentaria, farmacéutica, fotografía y cosmética. Las sustancias que contienen gelatina o que funcionan de manera similar se denominan gelatinosas. La gelatina es una forma irreversiblemente hidrolizada de colágeno, y se clasifica como un producto alimenticio. Se encuentra en algunos dulces de goma, así como otros productos como malvaviscos, postre de gelatina, y algunos helados y yogur. La gelatina doméstica viene en forma de hojas, gránulos o polvo.

Los ejemplos más comunes de los alimentos que contienen gelatina son los postres de gelatina, trifles, aspic, malvaviscos, maíz dulce, Y confecciones tales como Peeps, osos gomosos y bebés de la jalea. La gelatina puede usarse como estabilizante, espesante o texturizador en alimentos tales como mermeladas, yogur, queso crema y margarina; Se utiliza, además, en alimentos reducidos en grasa para simular la sensación de grasa en la boca y para crear volumen sin añadir calorías.

Huevos en aspicGelatin se utiliza para la aclaración de jugos, como jugo de manzana, y de vinagre. Isinglass, de las vejigas de natación de los peces, todavía se utiliza como un agente de condicionamiento para el vino y la cerveza. La jalea de hartshorn del lado, de cornamentas de ciervo, isinglass era una de las fuentes más viejas de la gelatina.

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