Glycérol

Dans les aliments et les boissons, le glycérol sert d'humectant, de solvant et d'édulcorant et peut aider à préserver les aliments. Il est également utilisé comme charge dans les aliments préparés à faible teneur en matière grasse préparés dans le commerce (par exemple, les biscuits), et comme agent épaississant dans les liqueurs. Le glycérol et l'eau sont utilisés pour préserver certains types de feuilles de plantes. En tant que substitut du sucre, il a approximativement 27 kilocalories par cuillère à café (le sucre a 20) et est 60% aussi doux que le saccharose. Il ne nourrit pas les bactéries qui forment des plaques et causent des cavités dentaires. Comme additif alimentaire, le glycérol est marqué comme étant le numéro E E422. Il est ajouté au glaçage (glaçage) pour l'empêcher de trop durer.

Comme utilisé dans les aliments, le glycérol est classé par l'Académie de Nutrition et Diététique comme un glucide. La désignation des glucides de la Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis inclut tous les macronutriments caloriques, à l'exclusion des protéines et de la graisse. Le glycérol a une densité calorique similaire au sucre de table, mais un indice glycémique inférieur et une voie métabolique différente dans le corps, de sorte que certains adeptes du régime alimentaire acceptent le glycérol comme un édulcorant compatible avec les régimes à faible teneur en glucides.

Il est également recommandé en tant qu'additif lors de l'utilisation d'édulcorants polyols tels que l'érythritol et le xylitol qui ont un effet de refroidissement, en raison de son effet de chauffage dans la bouche, si l'effet de refroidissement n'est pas souhaité.

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