磷酸二钠无水是一种磷酸钠盐，可用作白色结晶粉末。因其具有使粉体疏松的能力，被广泛用作食品、饮料的抗结块添加剂。
是的。无水磷酸二钠是无面筋的，广泛用于无面筋食品中，为炼乳、甜点和布丁提供流动性。
要回答这个问题，我们需要澄清另一个问题:什么是谷蛋白。麸质是小麦及相关谷物(包括大麦和黑麦)中含有的蛋白质混合物。首先，谷蛋白是一种蛋白质。第二，谷蛋白主要存在于小麦和相关谷物中。正如我们之前提到的，无水磷酸二钠是一种磷酸盐，它与蛋白质有显著的不同。用于生产无水磷酸二钠的原料为磷酸和氢氧化钠;无水磷酸二钠几乎不含谷蛋白杂质。所以，无水磷酸二钠是无谷蛋白的。
无水磷酸二钠广泛应用于食品和饮料中，为炼乳、甜点和布丁提供流动性。无水磷酸二钠通常用于加工食品而不是日常食谱。
乳糜泻:乳糜泻是一种自身免疫性疾病会攻击小肠因为存在谷蛋白，无谷蛋白饮食是唯一被医学接受的治疗。2009年的研究显示，美国和英国有0.5%到1.0%的人由于乳糜泻对谷蛋白敏感。所以乳糜泻患者必须坚持无谷蛋白饮食以避免食用谷蛋白带来的意外副作用。
Non-celiac谷蛋白敏感性:有些人可能对谷蛋白敏感但没有乳糜泻，少吃谷蛋白会感觉更好。然而，没有具体的症状被证实。非乳糜泻谷蛋白敏感性也促使更多的人选择无谷蛋白饮食因为人们认为吃无谷蛋白食物会感觉更好。
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