无水咖啡因是一种黄嘌呤类生物碱，主要从咖啡植物的种子和茶树的叶子中提取，可制成白色或近乎白色的结晶粉末或丝般白色或近乎白色的晶体。因其刺激作用，被广泛应用于食品和饮料中。
是的。无水咖啡因是无谷蛋白的，广泛用于无谷蛋白食品中，为巧克力、苏打饮料和能量饮料提供咖啡因。
要回答这个问题，我们需要澄清另一个问题:什么是谷蛋白。麸质是小麦及相关谷物(包括大麦和黑麦)中含有的蛋白质混合物。首先，谷蛋白是一种蛋白质。第二，谷蛋白主要存在于小麦和相关谷物中。正如我们之前提到的，无水咖啡因是一种黄嘌呤生物碱它与蛋白质有很大的不同。用于制造无水咖啡因的原料是咖啡树的种子或可乐果;无水咖啡因几乎不含麸质杂质。所以，无水咖啡因是无谷蛋白的。
无水咖啡因广泛应用于食品和饮料中，为巧克力、苏打饮料和能量饮料提供咖啡因。无水咖啡因也广泛用于日常的无谷蛋白配方，如咖啡和茶。请按照专业指导决定适当的配伍和剂量。
乳糜泻:乳糜泻是一种自身免疫性疾病会攻击小肠因为存在谷蛋白，无谷蛋白饮食是唯一被医学接受的治疗。2009年的研究显示，美国和英国有0.5%到1.0%的人由于乳糜泻对谷蛋白敏感。所以乳糜泻患者必须坚持无谷蛋白饮食以避免食用谷蛋白带来的意外副作用。
Non-celiac谷蛋白敏感性:有些人可能对谷蛋白敏感但没有乳糜泻，少吃谷蛋白会感觉更好。然而，没有具体的症状被证实。非乳糜泻谷蛋白敏感性也促使更多的人选择无谷蛋白饮食因为人们认为吃无谷蛋白食物会感觉更好。
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