丙二醇是一种化学合成的有机化合物，无色透明粘性液体。因其油和水的混合能力，在食品生产中被广泛用作乳化剂(E号E1520)。
是的。丙二醇是无面筋的，广泛用于无面筋食品中，为果酱、香肠、罐头和腌制品提供均匀的液体质地。
要回答这个问题，我们需要澄清另一个问题:什么是谷蛋白。麸质是小麦及相关谷物(包括大麦和黑麦)中含有的蛋白质混合物。首先，谷蛋白是一种蛋白质。第二，谷蛋白主要存在于小麦和相关谷物中。正如我们之前提到的，丙二醇是一种与蛋白质有显著不同的酒精。用于生产丙二醇的原料为丙烯;丙二醇几乎不含谷蛋白杂质。所以，丙二醇是不含谷蛋白的。
丙二醇广泛用于食品生产，为果酱、香肠、罐头和腌制产品提供均匀的液体质地。丙二醇通常用于加工食品而不是日常配方。
乳糜泻:乳糜泻是一种自身免疫性疾病会攻击小肠因为存在谷蛋白，无谷蛋白饮食是唯一被医学接受的治疗。2009年的研究显示，美国和英国有0.5%到1.0%的人由于乳糜泻对谷蛋白敏感。所以乳糜泻患者必须坚持无谷蛋白饮食以避免食用谷蛋白带来的意外副作用。
Non-celiac谷蛋白敏感性:有些人可能对谷蛋白敏感但没有乳糜泻，少吃谷蛋白会感觉更好。然而，没有具体的症状被证实。非乳糜泻谷蛋白敏感性也促使更多的人选择无谷蛋白饮食因为人们认为吃无谷蛋白食物会感觉更好。
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