结冷胶是一种化学合成的多糖，可用作灰白色粉末。它具有提高液体粘度的作用，在食品生产中广泛用作增稠剂、乳化剂、稳定剂等。
是的。结冷胶是一种无谷蛋白胶，广泛应用于无谷蛋白食品中，为面食、饼干、乳制品和糖果提供更好的质地和口感。
要回答这个问题，我们需要澄清另一个问题:什么是谷蛋白。麸质是小麦及相关谷物(包括大麦和黑麦)中含有的蛋白质混合物。首先，谷蛋白是一种蛋白质。第二，谷蛋白主要存在于小麦和相关谷物中。正如我们之前提到的，结冷胶是一种多糖，它与蛋白质有显著的不同。生产结冷胶的原料有多种葡萄糖从玉米和硝酸铵中提取;结冷胶几乎不含谷蛋白杂质。结冷胶是不含谷蛋白的。
结冷胶广泛应用于食品制造业，为意大利面、饼干、乳制品和糖果提供更好的质地和口感。结冷胶也广泛用于日常的无谷蛋白配方，如沙拉酱。请按照专业指导决定适当的配伍和剂量。
乳糜泻:乳糜泻是一种自身免疫性疾病会攻击小肠因为存在谷蛋白，无谷蛋白饮食是唯一被医学接受的治疗。2009年的研究显示，美国和英国有0.5%到1.0%的人由于乳糜泻对谷蛋白敏感。所以乳糜泻患者必须坚持无谷蛋白饮食以避免食用谷蛋白带来的意外副作用。
Non-celiac谷蛋白敏感性:有些人可能对谷蛋白敏感但没有乳糜泻，少吃谷蛋白会感觉更好。然而，没有具体的症状被证实。非乳糜泻谷蛋白敏感性也促使更多的人选择无谷蛋白饮食因为人们认为吃无谷蛋白食物会感觉更好。
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