碳酸氢铵是通过化学合成制造的无机化合物,可作为白色结晶性粉末。它在面包店因为它可以产生较多的气体比被广泛用作发酵剂碳酸氢钠不留任何过咸或肥皂水的味道。
是。碳酸氢铵是无麸质,并广泛应用于无麸质食品,以提供更好的质感,面包,蛋糕和饼干。
要回答这个问题,我们需要澄清一个问题:什么是面筋。面筋是小麦和谷物相关,包括大麦和黑麦的蛋白质复合发现的。(维基百科)首先,面筋是一种蛋白质。其次,面筋主要存在于小麦和谷物相关。正如我们前面所提到的,铵Bicarbonateis铵盐是从蛋白质显著不同。在制造碳酸氢铵的所用的原料是二氧化碳和氨;碳酸氢铵勉强包括麸质杂质。所以,碳酸氢铵无麸质。
碳酸氢铵被广泛应用于烘焙,以提供更好的质感,面包,蛋糕和饼干。碳酸氢铵也广泛应用于日用无麸质配方,如发酵粉。请按照专业训练,以决定合适的组合和剂量。
腹腔疾病:乳糜泻是一种自身免疫性疾病,由于面筋的存在下,其中无麸质饮食是唯一的医学上接受的治疗攻击小肠。2009年,研究0.5的人在美国和英国的1.0%的之间表现出是由于腹腔疾病面筋敏感。所以,人们有腹腔疾病必须坚持无麸质饮食,避免由谷蛋白的消耗意想不到的副作用。
非乳糜泻面筋灵敏度:有些人可能对麸质敏感,但没有腹腔疾病和更少的面筋觉得节食更好。不过,也有证实没有什么特殊症状。非腹腔面筋敏感性也推动更多的人到无麸质饮食,当人们相信他们感觉更好吃无麸质时。
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