甘油单硬脂酸酯是甘油酯的硬脂酸化学合成，无色片状粉末。在食品生产中广泛用作增稠剂、乳化剂、防结块剂、防腐剂等。
是的。甘油单硬脂酸酯是无面筋的，广泛用于无面筋食品中，用于提供焙烤制剂，将“体”添加到食品冰淇淋和生奶油中。
要回答这个问题，我们需要澄清另一个问题:什么是谷蛋白。麸质是小麦及相关谷物(包括大麦和黑麦)中含有的蛋白质混合物。首先，谷蛋白是一种蛋白质。第二，谷蛋白主要存在于小麦和相关谷物中。正如我们之前提到的，单硬脂酸甘油酯是硬脂酸的甘油酯与蛋白质有很大的不同。用于制造单硬脂酸甘油酯的原料是合成的化学成分;单硬脂酸甘油几乎不含麸质杂质。甘油单硬脂酸酯是不含麸质的。
甘油单硬脂酸酯在食品生产中广泛用于提供焙烤制剂，用于在食品中加入冰淇淋和生奶油的“体”。甘油单硬脂酸酯通常用于加工食品而不是日常食谱。
乳糜泻:乳糜泻是一种自身免疫性疾病会攻击小肠因为存在谷蛋白，无谷蛋白饮食是唯一被医学接受的治疗。2009年的研究显示，美国和英国有0.5%到1.0%的人由于乳糜泻对谷蛋白敏感。所以乳糜泻患者必须坚持无谷蛋白饮食以避免食用谷蛋白带来的意外副作用。
Non-celiac谷蛋白敏感性:有些人可能对谷蛋白敏感但没有乳糜泻，少吃谷蛋白会感觉更好。然而，没有具体的症状被证实。非乳糜泻谷蛋白敏感性也促使更多的人选择无谷蛋白饮食因为人们认为吃无谷蛋白食物会感觉更好。
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