聚甘油脂肪酸酯是一组脂肪酸通过化学合成而成甘油以及各种脂肪酸，可以作为奶油制成黄色粉末或小珠子。它作为乳化剂广泛应用于食品生产中。
是的。聚甘油脂肪酸酯不含面筋，广泛用于无面筋食品中，为食品提供乳化剂，其含量不超过对植物油和色拉油产生预期物理或技术效果所需的量。
要回答这个问题，我们需要澄清另一个问题:什么是谷蛋白。麸质是小麦及相关谷物(包括大麦和黑麦)中含有的蛋白质混合物。首先，谷蛋白是一种蛋白质。第二，谷蛋白主要存在于小麦和相关谷物中。如前所述，脂肪酸聚甘油酯是一种与蛋白质显著不同的酯类。用于制造脂肪酸聚甘油酯的原料为合成的化学成分;脂肪酸的聚甘油酯几乎不含麸质杂质。因此，脂肪酸的聚甘油酯是不含谷蛋白的。
脂肪酸聚甘油酯广泛用于食品生产，为食品提供乳化剂，其含量不超过对植物油和色拉油产生预期物理或技术效果所需的量。脂肪酸的聚甘油酯通常用于加工食品而不是日常食谱。
乳糜泻:乳糜泻是一种自身免疫性疾病会攻击小肠因为存在谷蛋白，无谷蛋白饮食是唯一被医学接受的治疗。2009年的研究显示，美国和英国有0.5%到1.0%的人由于乳糜泻对谷蛋白敏感。所以乳糜泻患者必须坚持无谷蛋白饮食以避免食用谷蛋白带来的意外副作用。
Non-celiac谷蛋白敏感性:有些人可能对谷蛋白敏感但没有乳糜泻，少吃谷蛋白会感觉更好。然而，没有具体的症状被证实。非乳糜泻谷蛋白敏感性也促使更多的人选择无谷蛋白饮食因为人们认为吃无谷蛋白食物会感觉更好。
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