硬脂酸钾是由氢氧化钾和硬脂酸化学合成而成的硬脂酸钾盐硬脂酸，可制成白色细粉。由于在食品中用作粘结剂、乳化剂、抗皱剂等，在工业上被广泛用作乳化剂。
是的。硬脂酸钾是无面筋的，广泛应用于无面筋食品中，从用于化妆品和美容产品的硬脂酸盐家族中提供乳化剂，以稳定配方和增加加工食品的厚度。
要回答这个问题，我们需要澄清另一个问题:什么是谷蛋白。麸质是小麦及相关谷物(包括大麦和黑麦)中含有的蛋白质混合物。首先，谷蛋白是一种蛋白质。第二，谷蛋白主要存在于小麦和相关谷物中。正如我们之前提到的，硬脂酸钾是硬脂酸的钾盐，它与蛋白质有很大的不同。用于制造硬脂酸钾的原料是合成的化学成分;硬脂酸钾几乎不含麸质杂质。硬脂酸钾是不含麸质的。
硬脂酸钾在工业上广泛用于提供硬脂酸盐家族的乳化剂，用于化妆品和美容产品，以稳定配方和增加加工食品的厚度。硬脂酸钾通常用于加工食品而不是日常食谱。
乳糜泻:乳糜泻是一种自身免疫性疾病会攻击小肠因为存在谷蛋白，无谷蛋白饮食是唯一被医学接受的治疗。2009年的研究显示，美国和英国有0.5%到1.0%的人由于乳糜泻对谷蛋白敏感。所以乳糜泻患者必须坚持无谷蛋白饮食以避免食用谷蛋白带来的意外副作用。
Non-celiac谷蛋白敏感性:有些人可能对谷蛋白敏感但没有乳糜泻，少吃谷蛋白会感觉更好。然而，没有具体的症状被证实。非乳糜泻谷蛋白敏感性也促使更多的人选择无谷蛋白饮食因为人们认为吃无谷蛋白食物会感觉更好。
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