乳酸钙是由乳酸与碳酸钙或氢氧化钙化学合成而成的黑色或白色结晶盐，有白色粉末和白色颗粒状。它被广泛用作酸度调节剂在食品生产中调节酸度水平，在奶酪制作中，作为小苏打，作为食物增稠剂和新鲜水果的防腐剂。
是的。乳酸钙是无谷蛋白的，广泛用于无谷蛋白食品中，以延长奶酪、无糖食品和新鲜切好的水果的保质期。
要回答这个问题，我们需要澄清另一个问题:什么是谷蛋白。麸质是小麦及相关谷物(包括大麦和黑麦)中含有的蛋白质混合物。首先，谷蛋白是一种蛋白质。第二，谷蛋白主要存在于小麦和相关谷物中。正如我们之前提到的，乳酸钙是一种黑色或白色的结晶盐，与蛋白质有显著的不同。用于生产乳酸钙的原料为乳酸与碳酸钙或氢氧化钙;乳酸钙几乎不含谷蛋白杂质。乳酸钙是不含谷蛋白的。
乳酸钙广泛用于食品生产，以延长奶酪、无糖食品和新鲜切块水果的保质期。乳酸钙通常用于加工食品而不是日常食谱。
乳糜泻:乳糜泻是一种自身免疫性疾病会攻击小肠因为存在谷蛋白，无谷蛋白饮食是唯一被医学接受的治疗。2009年的研究显示，美国和英国有0.5%到1.0%的人由于乳糜泻对谷蛋白敏感。所以乳糜泻患者必须坚持无谷蛋白饮食以避免食用谷蛋白带来的意外副作用。
Non-celiac谷蛋白敏感性:有些人可能对谷蛋白敏感但没有乳糜泻，少吃谷蛋白会感觉更好。然而，没有具体的症状被证实。非乳糜泻谷蛋白敏感性也促使更多的人选择无谷蛋白饮食因为人们认为吃无谷蛋白食物会感觉更好。
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