dl -苹果酸是l -苹果酸的一种异构体，通过化学合成而成，可用作白色晶体或结晶粉末。作为果蔬汁、碳酸饮料、果酱的酸剂，广泛应用于食品和饮料的酸度调节剂。
是的。dl -苹果酸是无面筋的，广泛应用于无面筋食品中，为酸性糖果和薯片提供新鲜的酸味。
要回答这个问题，我们需要澄清另一个问题:什么是谷蛋白。麸质是小麦及相关谷物(包括大麦和黑麦)中含有的蛋白质混合物。首先，谷蛋白是一种蛋白质。第二，谷蛋白主要存在于小麦和相关谷物中。正如我们之前提到的，dl -苹果酸是L-Malic酸这与蛋白质有显著的不同。dl -苹果酸的生产原料是富马酸;dl -苹果酸几乎不含麸质杂质。所以dl -苹果酸是无谷蛋白的。
dl -苹果酸广泛应用于食品和饮料中，为酸糖和薯片提供新鲜的酸味。dl -苹果酸通常用于加工食品而不是日常食谱。
乳糜泻:乳糜泻是一种自身免疫性疾病会攻击小肠因为存在谷蛋白，无谷蛋白饮食是唯一被医学接受的治疗。2009年的研究显示，美国和英国有0.5%到1.0%的人由于乳糜泻对谷蛋白敏感。所以乳糜泻患者必须坚持无谷蛋白饮食以避免食用谷蛋白带来的意外副作用。
Non-celiac谷蛋白敏感性:有些人可能对谷蛋白敏感但没有乳糜泻，少吃谷蛋白会感觉更好。然而，没有具体的症状被证实。非乳糜泻谷蛋白敏感性也促使更多的人选择无谷蛋白饮食因为人们认为吃无谷蛋白食物会感觉更好。
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