香豆素是一种芳香有机化合物，最初从东卡豆和香豆素中分离得到香草，可制成无色晶体。它作为食品添加剂和香料成分，在食品生产中被广泛用作风味增强剂。
是的。香豆素是无谷蛋白的，广泛用于无谷蛋白食品中，为某些香水和织物调节剂提供香味。
要回答这个问题，我们需要澄清另一个问题:什么是谷蛋白。麸质是小麦及相关谷物(包括大麦和黑麦)中含有的蛋白质混合物。首先，谷蛋白是一种蛋白质。第二，谷蛋白主要存在于小麦和相关谷物中。正如我们之前提到的，香豆素是一种芳香的有机化合物，与蛋白质有很大的不同。生产香豆素所用的原料为合成的化学成分;香豆素几乎不含麸质杂质。香豆素是不含谷蛋白的。
香豆素广泛用于食品生产，为某些香水和织物调节剂提供香味。香豆素通常用于加工食品而不是日常食谱。
乳糜泻:乳糜泻是一种自身免疫性疾病会攻击小肠因为存在谷蛋白，无谷蛋白饮食是唯一被医学接受的治疗。2009年的研究显示，美国和英国有0.5%到1.0%的人由于乳糜泻对谷蛋白敏感。所以乳糜泻患者必须坚持无谷蛋白饮食以避免食用谷蛋白带来的意外副作用。
Non-celiac谷蛋白敏感性:有些人可能对谷蛋白敏感但没有乳糜泻，少吃谷蛋白会感觉更好。然而，没有具体的症状被证实。非乳糜泻谷蛋白敏感性也促使更多的人选择无谷蛋白饮食因为人们认为吃无谷蛋白食物会感觉更好。
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