5-核糖核苷酸二钠是一种由鸟苷酸钠盐和肌苷酸化学合成而成的食品添加剂，有白色至浅黄色的结晶粉末。它是一种很好的增味剂，能与谷氨酸钠协同产生鲜味，是一种很好的增味剂，可显著提高食品的风味，被广泛用作增味剂。
是的。5-核糖核苷酸二钠是无谷蛋白的，广泛应用于无谷蛋白食品中，为调味面条、零食、薯片、饼干、酱料和快餐提供甜味。
要回答这个问题，我们需要澄清另一个问题:什么是谷蛋白。麸质是小麦及相关谷物(包括大麦和黑麦)中含有的蛋白质混合物。首先，谷蛋白是一种蛋白质。第二，谷蛋白主要存在于小麦和相关谷物中。如前所述，5-核糖核酸二钠是一种芳香的有机化合物，与蛋白质有显著的不同。用于制造5-核糖核苷酸二钠的原料为合成的化学成分;5-核糖核苷酸二钠几乎不含谷蛋白杂质。所以，5-核糖核苷酸二钠是不含谷蛋白的。
5-核糖核苷酸二钠广泛用于食品生产，为调味面条、零食、薯条、饼干、酱料和快餐提供甜味。5-核糖核苷酸二钠通常用于加工食品而不是日常食谱中。
乳糜泻:乳糜泻是一种自身免疫性疾病会攻击小肠因为存在谷蛋白，无谷蛋白饮食是唯一被医学接受的治疗。2009年的研究显示，美国和英国有0.5%到1.0%的人由于乳糜泻对谷蛋白敏感。所以乳糜泻患者必须坚持无谷蛋白饮食以避免食用谷蛋白带来的意外副作用。
Non-celiac谷蛋白敏感性:有些人可能对谷蛋白敏感但没有乳糜泻，少吃谷蛋白会感觉更好。然而，没有具体的症状被证实。非乳糜泻谷蛋白敏感性也促使更多的人选择无谷蛋白饮食因为人们认为吃无谷蛋白食物会感觉更好。
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