麦芽糖醇是由淀粉中提取的麦芽糖加氢制成的一种糖醇，可用作白色晶体。它被广泛用作甜味剂，因为在食品生产中，它的甜度是蔗糖的75-90%，用于糖果、巧克力、冰淇淋和各种以无糖或低脂销售的烘焙食品中。
是的。麦芽糖醇是无谷蛋白的，广泛用于无谷蛋白食品中，为糖果制造提供甜味，特别是无糖硬糖、口香糖、巧克力、烘焙食品和冰淇淋。
要回答这个问题，我们需要澄清另一个问题:什么是谷蛋白。麸质是小麦及相关谷物(包括大麦和黑麦)中含有的蛋白质混合物。首先，谷蛋白是一种蛋白质。第二，谷蛋白主要存在于小麦和相关谷物中。正如我们之前提到的，麦芽醇是一种糖醇，它与蛋白质有很大的不同。麦芽糖醇的生产原料为玉米淀粉;麦芽糖醇几乎不含麸质杂质。麦芽糖醇是无谷蛋白的。
麦芽糖醇广泛用于食品生产，为糖果制造提供甜味，特别是无糖硬糖、口香糖、巧克力、烘焙食品和冰淇淋。麦芽糖醇通常用于加工食品而不是日常食谱。
乳糜泻:乳糜泻是一种自身免疫性疾病会攻击小肠因为存在谷蛋白，无谷蛋白饮食是唯一被医学接受的治疗。2009年的研究显示，美国和英国有0.5%到1.0%的人由于乳糜泻对谷蛋白敏感。所以乳糜泻患者必须坚持无谷蛋白饮食以避免食用谷蛋白带来的意外副作用。
Non-celiac谷蛋白敏感性:有些人可能对谷蛋白敏感但没有乳糜泻，少吃谷蛋白会感觉更好。然而，没有具体的症状被证实。非乳糜泻谷蛋白敏感性也促使更多的人选择无谷蛋白饮食因为人们认为吃无谷蛋白食物会感觉更好。
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