瓜尔胶最初是从瓜尔豆的胚乳中分离出来的，呈白色到黄白色，几乎无气味的粉末。在食品、饮料生产中广泛用作增稠剂、乳化剂和质构稳定剂，是一种很好的增稠剂、稳定剂、悬浮剂和粘合剂。
是的。瓜尔胶是无谷蛋白的，广泛应用于无谷蛋白食品中，为冰淇淋、凝乳、软奶酪、面条、烘焙食品、肉制品等提供更强的质感。
要回答这个问题，我们需要澄清另一个问题:什么是谷蛋白。麸质是小麦及相关谷物(包括大麦和黑麦)中含有的蛋白质混合物。首先，谷蛋白是一种蛋白质。第二，谷蛋白主要存在于小麦和相关谷物中。如前所述，瓜尔胶是一种食品添加剂，与蛋白质有显著不同。生产瓜尔胶的原料为瓜尔豆;瓜尔胶几乎不含谷蛋白杂质。瓜尔胶是无谷蛋白的。
瓜尔胶广泛应用于食品生产，为冰淇淋、凝乳、软奶酪、面条、烘焙食品、肉制品等提供更强的质地。瓜尔胶通常用于加工食品而不是日常食谱。
乳糜泻:乳糜泻是一种自身免疫性疾病会攻击小肠因为存在谷蛋白，无谷蛋白饮食是唯一被医学接受的治疗。2009年的研究显示，美国和英国有0.5%到1.0%的人由于乳糜泻对谷蛋白敏感。所以乳糜泻患者必须坚持无谷蛋白饮食以避免食用谷蛋白带来的意外副作用。
Non-celiac谷蛋白敏感性:有些人可能对谷蛋白敏感但没有乳糜泻，少吃谷蛋白会感觉更好。然而，没有具体的症状被证实。非乳糜泻谷蛋白敏感性也促使更多的人选择无谷蛋白饮食因为人们认为吃无谷蛋白食物会感觉更好。
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