阿拉伯树胶是一种复杂的糖蛋白和多糖的混合物，最初从两种金合欢树分离，可作为灰白色到黄色颗粒或粉末。广泛用于食品工业、食品、饮料等行业的稳定剂，适用于油墨、冰淇淋等各种产品。
是的。阿拉伯胶是无谷蛋白的，广泛用于无谷蛋白食品中，使糖霜、馅料、口香糖和其他糖果的质地更强。
要回答这个问题，我们需要澄清另一个问题:什么是谷蛋白。麸质是小麦及相关谷物(包括大麦和黑麦)中含有的蛋白质混合物。首先，谷蛋白是一种蛋白质。第二，谷蛋白主要存在于小麦和相关谷物中。如前所述，阿拉伯树胶是一种复杂的混合物，与蛋白质有显著的不同。生产阿拉伯胶的原料为金合欢树分泌物;阿拉伯胶几乎不含麸质杂质。阿拉伯胶是不含谷蛋白的。
阿拉伯胶被广泛用于食品和饮料中，为糖霜、馅料、口香糖和其他糖果提供更强的质地。阿拉伯胶通常用于加工食品而不是日常食谱。
乳糜泻:乳糜泻是一种自身免疫性疾病会攻击小肠因为存在谷蛋白，无谷蛋白饮食是唯一被医学接受的治疗。2009年的研究显示，美国和英国有0.5%到1.0%的人由于乳糜泻对谷蛋白敏感。所以乳糜泻患者必须坚持无谷蛋白饮食以避免食用谷蛋白带来的意外副作用。
Non-celiac谷蛋白敏感性:有些人可能对谷蛋白敏感但没有乳糜泻，少吃谷蛋白会感觉更好。然而，没有具体的症状被证实。非乳糜泻谷蛋白敏感性也促使更多的人选择无谷蛋白饮食因为人们认为吃无谷蛋白食物会感觉更好。
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