豌豆纤维是一种从豌豆中提取而成的植物纤维，可作为奶油或微绿色的细粉。由于其优良的氨基酸配置，豌豆蛋白赖氨酸含量高，被广泛用作食品生产中的营养补充剂。
是的。豌豆纤维不含麸质，广泛用于无麸质食品中，为饼干、面条、烘焙食品和肉制品加工提供高膳食纤维。
要回答这个问题，我们需要澄清另一个问题:什么是谷蛋白。麸质是小麦及相关谷物(包括大麦和黑麦)中含有的蛋白质混合物。首先，谷蛋白是一种蛋白质。第二，谷蛋白主要存在于小麦和相关谷物中。正如我们之前提到的，豌豆纤维是一种蔬菜纤维，与蛋白质有很大的不同。用于制造豌豆纤维的原料为豌豆;豌豆纤维几乎不含谷蛋白杂质。所以，豌豆纤维是不含谷蛋白的。
豌豆纤维广泛用于食品生产，为饼干、面条、烘焙食品和肉制品加工提供高膳食纤维。豌豆纤维通常用于加工食品而不是日常食谱。
乳糜泻:乳糜泻是一种自身免疫性疾病会攻击小肠因为存在谷蛋白，无谷蛋白饮食是唯一被医学接受的治疗。2009年的研究显示，美国和英国有0.5%到1.0%的人由于乳糜泻对谷蛋白敏感。所以乳糜泻患者必须坚持无谷蛋白饮食以避免食用谷蛋白带来的意外副作用。
Non-celiac谷蛋白敏感性:有些人可能对谷蛋白敏感但没有乳糜泻，少吃谷蛋白会感觉更好。然而，没有具体的症状被证实。非乳糜泻谷蛋白敏感性也促使更多的人选择无谷蛋白饮食因为人们认为吃无谷蛋白食物会感觉更好。
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