胶原肠衣是一种人造香肠肠衣，由牛皮里的胶原制成，可以做成面团。它作为一种安全营养的防腐剂广泛应用于食品生产中，是素食食谱中极好的肉类替代品。
是的。胶原蛋白肠衣是无面筋的，广泛用于无面筋食品中，以延长香肠的保质期。
要回答这个问题，我们需要澄清另一个问题:什么是谷蛋白。麸质是小麦及相关谷物(包括大麦和黑麦)中含有的蛋白质混合物。首先，谷蛋白是一种蛋白质。第二，谷蛋白主要存在于小麦和相关谷物中。正如我们之前提到的，胶原蛋白肠衣是一种人造肠衣，与蛋白质肠衣有很大的不同。用于制造胶原肠衣的原料为胶原蛋白;胶原蛋白肠衣几乎不含谷蛋白杂质。胶原蛋白肠衣是不含谷蛋白的。
胶原蛋白肠衣被广泛用于食品生产，以延长香肠的保质期。胶原蛋白肠衣通常用于加工食品而不是日常食谱。
乳糜泻:乳糜泻是一种自身免疫性疾病会攻击小肠因为存在谷蛋白，无谷蛋白饮食是唯一被医学接受的治疗。2009年的研究显示，美国和英国有0.5%到1.0%的人由于乳糜泻对谷蛋白敏感。所以乳糜泻患者必须坚持无谷蛋白饮食以避免食用谷蛋白带来的意外副作用。
Non-celiac谷蛋白敏感性:有些人可能对谷蛋白敏感但没有乳糜泻，少吃谷蛋白会感觉更好。然而，没有具体的症状被证实。非乳糜泻谷蛋白敏感性也促使更多的人选择无谷蛋白饮食因为人们认为吃无谷蛋白食物会感觉更好。
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