焦磷酸四钾(TKPP)是一种磷酸钾盐磷酸钾,可用作白色粉末。在食品生产中广泛用作缓冲剂、乳化剂、分散剂和增稠剂。它能对蛋白质进行改性,使其在贮存过程中增溶保湿。
是的。焦磷酸四钾(TKPP)是无谷蛋白的,广泛用于无谷蛋白食品中,以延长加工食品的保质期。
要回答这个问题,我们需要澄清另一个问题:什么是谷蛋白。麸质是小麦及相关谷物(包括大麦和黑麦)中含有的蛋白质混合物。首先,谷蛋白是一种蛋白质。第二,谷蛋白主要存在于小麦和相关谷物中。如前所述,焦磷酸四钾(TKPP)是一种磷酸钾盐,与蛋白质有明显区别。用于生产焦磷酸四氢钾(TKPP)的原料为化合物;焦磷酸四铵(TKPP)几乎不含谷蛋白杂质。所以TKPP是不含谷蛋白的。
焦磷酸四钾(TKPP)广泛应用于食品生产,以延长加工食品的货架期。焦磷酸四钾(TKPP)通常用于加工食品而不是日常食谱。
乳糜泻:乳糜泻是一种自身免疫性疾病会攻击小肠因为存在谷蛋白,无谷蛋白饮食是唯一被医学接受的治疗。2009年的研究显示,美国和英国有0.5%到1.0%的人由于乳糜泻对谷蛋白敏感。所以乳糜泻患者必须坚持无谷蛋白饮食以避免食用谷蛋白带来的意外副作用。
Non-celiac谷蛋白敏感性:有些人可能对谷蛋白敏感但没有乳糜泻,少吃谷蛋白会感觉更好。然而,没有具体的症状被证实。非乳糜泻谷蛋白敏感性也促使更多的人选择无谷蛋白饮食因为人们认为吃无谷蛋白食物会感觉更好。
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