偏磷酸钾是一种磷酸钾盐磷酸二氢钾，可用作白色粉末。它作为乳化剂在食品生产中得到了广泛的应用，在食品生产中E值为E340是一种很好的乳化剂。
是的。偏磷酸钾是一种无面筋食品，广泛应用于无面筋食品中，使加工食品具有酸味。
要回答这个问题，我们需要澄清另一个问题:什么是谷蛋白。麸质是小麦及相关谷物(包括大麦和黑麦)中含有的蛋白质混合物。首先，谷蛋白是一种蛋白质。第二，谷蛋白主要存在于小麦和相关谷物中。如前所述，偏磷酸钾是一种磷酸钾盐，与蛋白质有显著不同。生产偏磷酸钾所用的原料为合成的化学成分;偏磷酸钾几乎不含麸质杂质。偏磷酸钾是不含谷蛋白的。
偏磷酸钾广泛应用于食品生产中，使加工食品具有酸味。偏磷酸钾通常用于加工食品而不是日常食谱中。
乳糜泻:乳糜泻是一种自身免疫性疾病会攻击小肠因为存在谷蛋白，无谷蛋白饮食是唯一被医学接受的治疗。2009年的研究显示，美国和英国有0.5%到1.0%的人由于乳糜泻对谷蛋白敏感。所以乳糜泻患者必须坚持无谷蛋白饮食以避免食用谷蛋白带来的意外副作用。
Non-celiac谷蛋白敏感性:有些人可能对谷蛋白敏感但没有乳糜泻，少吃谷蛋白会感觉更好。然而，没有具体的症状被证实。非乳糜泻谷蛋白敏感性也促使更多的人选择无谷蛋白饮食因为人们认为吃无谷蛋白食物会感觉更好。
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