L-Acido malico

L'acido malico è un composto organico con la formula C4H6O5 molecolare. È un acido bicarbossilico che è fatta da tutti gli organismi viventi, contribuisce al gusto gradevolmente acidulo di frutta, e viene utilizzato come additivo alimentare. L'acido malico ha due forme stereoisomerici (L- e D-enantiomeri), anche se solo la L-isomero esiste naturalmente. I sali ed esteri dell'acido malico sono noti come malates. L'anione malato è un intermedio nel ciclo dell'acido citrico.

L'acido malico, quando aggiunto ai prodotti alimentari, è indicato con il numero E E296. L'acido malico è la fonte di estrema asprezza negli Stati Uniti-prodotto dolciario, la cosiddetta caramelle estrema. Viene anche usato con o al posto dell'acido citrico meno acida in dolci acide. Questi dolci sono a volte etichettati con un avviso che indica che un consumo eccessivo può causare irritazione della bocca. E 'approvato per l'uso come additivo alimentare nell'Unione Europea, Stati Uniti e Australia e Nuova Zelanda.

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