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ITEM | STANDARD |
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PURITY | ≥85.0% |
TRANSMITTANCE % | ≥98.0% |
SPECIFIC ROTATION | +24.9°~ +25.3° |
CHLORID (Cl) | ≤0.1% |
PH | 6.7-7.5 |
LOSS ON DRYING | ≤0.5% |
IRON (Fe ) | ≤5PPM |
ARSENIC (As) | ≤0.5PPM |
LEAD (Pb) | ≤1PPM |
SULPHATE (SO4) | ≤0.05% |
Il glutammato monosodico è il sale di sodio dell'acido glutammico, uno dei 23 amminoacidi naturali che costituiscono le proteine. È uno degli amminoacidi più abbondanti in natura, ed è possibile trovarlo in molti alimenti come latte, pomodori e funghi oltre che in alcune alghe usate nella cucina giapponese. Il parmigiano è il cibo che ne contiene di più: 1,2 grammi ogni 100. A temperatura ambiente si presenta come una polvere bianca cristallina, solubile in acqua.
In natura, scoperto nel 1908 dal chimico giapponese Kikunae Ikeda, è un costituente della Laminaria japonica (Kombu), un'alga comunemente utilizzata nella cucina giapponese. È largamente utilizzato come additivo esaltatore di sapidità anche nella cucina cinese.
Il glutammato monosodico trova uso nell'industria alimentare come additivo ed è identificato dalla sigla E621. È l'ingrediente principale dei dadi da brodo e dei preparati granulari per brodo.
Perché Foodchemacquisto MSG-Glutammato monosodico
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