羽衣甘蓝总苞

involucri di collagene sono prodotti principalmente dal collagene in manzo o di maiale pelli, e le ossa e tendini. Può anche essere derivato da pollame e pesce. Sono state fatte per più di 50 anni e la loro quota di mercato è in aumento. Solitamente il costo per produrre salsicce in collagene è significativamente inferiore insaccati in budello causa delle velocità di produzione più elevati e requisiti di manodopera inferiori.

Il collagene per budelli artificiali viene elaborato ampiamente e, come materia prima, è simile alla pasta di pane prima della produzione finale. Viene poi estrusa attraverso una filiera di diametro desiderato, essiccato e shirred in brevi bastoni fino a 41 cm (16 pollici) di lunghezza che contengono fino a 50 m (160 piedi) di carcassa. In un processo nuovo, una forma di pasta viene coestruso con la miscela di carne, ed un rivestimento è formata mediante trattamento della superficie con una soluzione di calcio per impostare il rivestimento.

L'ultima generazione di involucri di collagene sono di solito più tenero di budello naturale, ma non presentano "SNAP" o "morso" di salsicce budello naturale. Il più grande volume di involucri di collagene sono commestibili, ma una forma speciale di spessore involucri di collagene viene utilizzato per salumi e insaccati grandi calibro in cui l'involucro è di solito staccata la salsiccia da parte del consumatore. involucri di collagene sono meno costosi da usare, dare una migliore peso e dimensioni di controllo, e sono più facili da eseguire rispetto al budello naturale.

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