無水ベタイン

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化学におけるベタイン(BEET-uh-een bētə——ēn, n -ĭ)は,第4級アンモニウムまたはホスホニウムカチオン(一般に,オニウムイオン)のような正に荷電したカチオン性官能基を有する任意の中性化合物であり,カチオン部位に隣接していなくてもよいカルボキシレート基のような負に荷電した官能基を有する。したがって,ベタインは,特定の種類の双性イオンであり得る。歴史的にこの用語はトリメチルグリシンのみのために予約されていた。生物学的システムでは,多くの天然ベタインは,有機浸透圧剤,浸透圧ストレス,干ばつ,高塩分,または高温からの保護のために細胞によって環境から合成または取り込まれた物質として機能します。ベタインの細胞内蓄積は,酵素機能,タンパク質構造および膜の完全性に摂動がなく,細胞内の水分保持を可能にし,脱水の影響から保護する。それはまた,生物学においてますます認識されている重要なメチル供与体でもある。

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