天然バニリン

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バニリン(香兰素)は分子式C8H8O3,示性式C6H3 (OH)(甲基)曹で表される,バニロイド類に属す最も単純な有機化合物であり,バニラの香りの主要な成分となっている物質である。

用途
香料として使用される。食品に対してはアイスクリームをはじめとする乳製品やチョコレート,ココアなどに使用される。たばこにも使用され,ピースのバニラフレーバーは特に著名である。香水にも使用される。

また有機化学の実験室では薄層クロマトグラフィー(TLC)の発色試薬として,酸性エタノール溶液が使用されていることがある。

バニラ香料の需要はバニラ・ビーンズの生産を上回り続けており,2001年には全世界で1年間に12000トンのバニリンが消費されたが,このうち天然のバニリンは1800トンのみ,残りは化学合成である。

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