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食品添加物では赤色に着色する红麹色素として加工食品によく使われます。
红麹とは,カビの一种で麹菌(こうじきん)の仲间です。日本でお酒や味噌·醤油など麹菌を使い発酵食品を作るのと同じ様に,中国では红麹が使われてきました。昔から汉方の原料にしたり,绍兴酒の制造时などに使われています。
红麹色素は,培养した红麹カビをプロピレングリコールやエタノールなど水溶性の溶剤で抽出したものです。アンカフラビン,モナスコルブリンを色素の主成分とし,别名モナスカス色素とも呼ばれます。
また红麹黄色素は,同じ红麹を原料にしていますが抽出方法は违い,主な色素成分はキサントモナシンで黄色を呈します。
加工肉,水产加工品,スナック果子,アイス,パン,赤饭など,割と何にでも使われています。
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