コウジ酸

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コウジ酸は，いくつかの种の真菌，特に日本の普通名麹を有するアスペルギルス·オリゼ（米曲霉）によって产生されるキレート化剤である。コージン酸は，酒精の制造における副产物であり，日本酒それは植物や动物の组织の颜料の形成の軽度の阻害剤であり，食品や化妆品で物质の色を保存または変えるために使用されます。それは第二鉄イオンと明るい赤い错体を形成します。

コウジ酸は，酸化された褐変を防止するために果物に，ピンクと赤の色を保存するために海产物に，そして化妆品を軽くするために使用することができる。后者の例として，それはメラズマのような皮肤疾患を治疗するために使用される。コウジ酸はまた，抗菌性と抗真菌性を有する。ケルセチンとケルセチンとの共结晶は，ヒト子宫颈癌细胞（HeLa细胞）およびヒト大肠癌细胞（将Caco-2）に対して，2倍高い细胞伤害活性を有することが判明した。ケルセチンそれ自体。

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