ソルビン酸

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ソルビン酸およびその塩,例えばソルビン酸ナトリウム,ソルビン酸カリウムおよびソルビン酸カルシウムは,カビ,酵母および真菌の増殖を防止するために食物および飲料中の防腐剤としてしばしば使用される抗菌剤である。一般に,塩は水の中でより可溶性であるが活性形態は酸であるので,酸の形態よりも塩が好ましい。抗菌活性の最適pHはpH6.5未満である。ソルベートは一般に0.025% ~ 0.10%の濃度で使用される。しかし,ソーベート塩を食品に加えると,食品のpHがわずかに上昇するため、安全性を確保するためにpHを調整する必要があります。チーズやパンなど,他の多くの食品に含まれています。

E番号は次のとおりです。

E200ソルビン酸
E201ソルビン酸ナトリウム
E202ソルビン酸カリウム
E203ソルビン酸カルシウム
いくつかのカビ(特に木霉属および青霉菌株)および酵母は,トランス1,3 -ペンタジエンを生成する脱カルボキシル化によってソルベートを解毒することができる。ペンタジエンは,ケロシンまたは石油の典型的な臭気として現れる。他の解毒反応には,4 -ヘキセノールおよび4 -ヘキセン酸への還元が含まれる[4]

ソルビン酸はまた,コールドラバー用の添加剤として,およびいくつかの可塑剤および潤滑剤の製造における中間体として使用することができる。

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