エリスリトール

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エリトリトールまたはエリスリトール（赤藓醇）とはメロン，ブドウや梨などの果実や醤油·味噌·清酒などの発酵食品に含まれている天然の糖アルコールで希少糖の一つに分类される。ブドウ糖を発酵させることにより作られる。非う蚀性の甘味料でありながらカロリーがほとんど无いことからダイエット甘味料として利用されている。キシリトールと同じように歯垢に含まれる细菌同士の结合力を弱くすることにより，歯垢を分解する作用がある.IUPAC名は（2R，3S）-rel-ブタン-1,2,3,4-テトラオール。四炭糖の一种であるエリトロースの糖アルコールにあたる0.2个の不斉炭素を持つが，分子全体としてメソ体となっている。

水に溶解する场合，硝安（硝酸アンモニウム）などと同様に吸热反応を起こす。その冷却の程度は，ヒトにも充分体感できる。

エリトリトールには定期的な使用における副作用はないが，大量のエリトリトールの摂取によって下剤效果を引き起こす可能性があるので注意を要する。

なお，エリトリトールは体内に吸收されるので，大肠内の浸透圧を高める效果が少なく，他の糖アルコールの甘味料に比べて下痢が起きにくい。さらに，血糖値を上升させず，インスリンの分泌を诱导しない。

用途
甘味料 - 。砂糖の60-80％の甘味を示す砂糖の甘さに近く，あっさりしたあと引きのない味质を持つステビア，アスパルテーム等の高甘味度甘味料と并用すると，高甘味度甘味料の味质をより砂糖に近い甘味质に改质することができる。
低カロリー化または冷凉感用の食品
口内细菌の活动を弱め歯垢形成などを抑える效果があるとされ，歯みがき粉に添加される。
潜热蓄热材

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