ネオテーム

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ネオテーム(摘要)はアミノ酸由来の高甘味度甘味料の一つである。甘味度は、砂糖の7,000～13,000 倍、アスパルテームの約30～60倍。

用途
砂糖に近いすっきりした甘味を持つ甘味料。ネオテームの甘味質の砂糖との主な違いは、かすかな甘い後味が長く残ることである。他の人工甘味料のアセスルファムカリウムやサッカリンと比べると、苦味の後味が少なく、甘みの発現が遅いという特徴がある。甘味以外に、食品の持つ風味を引き立たせる風味増強効果や、苦味などの不快な味を低減させるマスキング効果も持つ。
日本で承認された主な甘味添加物の甘味度(砂糖の2%水溶液を基準とした質量比)は次の表の通りである。ネオテームの甘味度は砂糖の約10,000倍と非常に高く、2008年時点で日本で食品添加物として承認されている甘味料の中で最も甘味度が高い。

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