寒天培地のストリップ

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寒天は,テングサ(天草),オゴノリなどの紅藻類の粘液質を凍結・乾燥したものである。

乾燥寒天を冷水に浸し沸騰させて炭水化物鎖を溶かし,他の物質を加えて漉し,38℃以下に冷ますことによって固める。寒天はゼラチンよりも低い,1%以下の濃度でもゲル化が起こる。一度固まった寒天ゲルは85℃以上にならないと溶けないため,温度変化に強く口の中でとろけることがない。
日本国内の流通量では2000年(平成12年)以降,工業的に製造された輸入品の数量が従来製法を含む国産品を上回っている。食用のゲル(ゼリー)の材料という点では,牛や豚から作られるゼラチンに似ているが,化学的には異なる物質である。

食品

寒天氷もち
菓子の材料に用いられる他,ほとんどカロリーがないこと,腸において油や糖分の吸収をさまたげることから,ダイエット食品として,また,前述のアガロオリゴ糖に着目した健康食品としても注目されている。
立方体状に裁断してあんみつの中に入れるほか,牛乳に粉末寒天を添加し,固形にした加工食品(食品)は牛乳寒あるいは牛乳羹と呼ばれる。これは中華料理の杏仁豆腐に好んで利用される。

科学
寒天培地
寒天は様々な水溶性の物質を閉じ込めることで固体のように扱える利点があり,多くの場面で利用される。
培養液に寒天を加えることで,液体培地を固形培地にすることが出来,植物の組織培養や微生物培養の際,培地の固形化に用いられている。寒天で固めた培地は寒天培地と呼ばれ,ほとんど培地の代名詞のような存在である。

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