アルギン酸塩酸

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アルギン酸は，褐藻などに含まれる多糖类で，食物繊维の一种である。ほかに，红藻のサンゴモなどにも含まれる。また，一部の细菌（アゾトバクターなど）が部分的に酢酸エステル化されたアルギン酸を生成するが，これによる工业的生产はまだ成功していない。
纯粋のアルギン酸は，白ないし淡黄色で，繊维状，颗粒状または粉末状の形态をとる。水に不溶性であるが，アルギン酸ナトリウムなどの可溶性塩（アルギンと総称される）として抽出され，食品添加物その他の目的で利用される。

食品分野
食品分野では増粘剤，安定剤，ゲル化剤として利用される。食品卫生法上，アルギン酸は既存添加物とされ，アルギン酸プロピレングリコールエステルとアルギン酸ナトリウムが指定添加物に分类されている国际。的整合性に鉴み，にアルギン酸カリウム，アルギン酸カルシウム，アルギン酸アンモニウムの3种类が食品添加物に指定された。

応用例
増粘剤として - 即席麺やパンなどの生地に加えることで，食感を改良し，保形性を高める。
安定剤として - サラダドレッシングの乳化安定，乳酸菌饮料の分散安定，ビールの泡沫安定など。
ゲル化剤として - ベーカリーフィリングの耐热性付与，オニオンリング等の再成形食品のバインダー，人工イクラ，人工フカヒレ等の成形など。
食物繊维素材として - 食物繊维饮料などコレステロールの対外排泄作用を用いた特定保健用食品としても商品化されている。

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