グアーガム

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グアーガムとは,グアー豆のいわゆる胚乳部から得られる水溶性の天然多糖類のことである。中科院登録番号は9000-30-0。直鎖状に結合したマンノース2分子に1分子のガラクトースの側鎖をもつ多糖類である。

薬用・食用
血糖値上昇抑制作用,コレステロール低下作用,便通改善などの生理効果が知られている。
グアーガムを食餌とともに摂取すると,血糖上昇が抑制され,インスリンの分泌も抑制された。
食品添加物として認められており,増粘剤,安定剤,ゲル化剤として広く用いられている。アイスクリーム,和菓子,水産ねり製品,サラダドレッシング,タレ,スープ,ソースなど幅広い食品に利用されている。また,グアー豆を酵素で処理したグアー豆酵素分解物は水溶性食物繊維として用いられている。

他の用途
織物工業,紙工業,製薬,化粧品——薬効成分の分散媒として,爆,薬油田,ガス田——地層の亀裂・空隙を保持する。

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