グルコン酸-δラクトン

グルコン酸-δラクトン(GDL),分子式C6Hl0O6,178.14の相対分子質量。ほとんど無臭白色の結晶または白色の結晶性の粉末は,酸味の後の最初の甘かったです。水に溶けます。使用グルコン酸-δラクトンの凝固剤は,主に,豆腐の製造のための,乳製品は,タンパク質凝固剤としても使用することができます。
FOODCHEMは,グルコン酸-δラクトンの仕様を提供します:

グルコン酸-δラクトン応用
安定性と凝集剤,酸味剤,キレート剤。

注意
(1)水性酸加水分解生成物は,十分に硫酸カルシウム,塩化カルシウムおよびブラインより良いグルコース,タンパク質凝集を,生成します。FDAは,豆腐,良好な保水性,質感と繊細な,柔らかくておいしいを調製し,保存効果を持っています。
(2)防腐剤として,成形および一般に細菌が保存効果を有するように,弾性肉質を維持しながら,褐変することなく,製品の光沢のある外観を作り,魚,肉,鶏肉,エビなどの保存のために使用することができます。
(3)充填剤として,炭酸水素ナトリウムとの本製品の適合性を,粉末混合物を焼成します。加熱時グルコース酸及び炭酸水素ナトリウムの反応は,二酸化炭素,良好な発酵効果,臭いを生成します。ケーキのために特に適した,揚げ物。