グルタミン酸ナトリウム

グルタミン酸ナトリウム（MSG，またナトリウムグルタミン酸とも呼ばれる）は，最も豊かな自然発生非必须アミノ酸の一つであるグルタミン酸のナトリウム塩である。グルタミン酸モノナトリウムは，トマト，チーズ，その他の食品に自然に発见されます。

味精は，自然界で発生するグルタミン酸がシチューや肉のスープのような食品で出てきます。肉·鱼学者菊川年齢池田が1908年に初めて用意した食品の味の强化された风味増进剤です。，多くの日本のスープの基础として使用される食用海藻のボンベの塩味を分离し，复制しようとしました。MSGは味増进剤として，他の味のバランスをとって与え，混合して，丸くします。

米国食品医薬品安全庁は，MSGの，一般的に认められている安全な名称を付与した。多量のMSGは「中华料理症候群」として知られている头痛や他の不快感の原因となることができますが，二重盲検法，そのような反応の证拠を见つけない。欧州连合は，それを特定の食品で许可されている食品添加物に分类して定量的に制限する。MSGには，HSコードと29224220Ë番号E621があります。

纯粋なMSGは味のある香りと结合するまでは，味が良くないことが报告された。MSGの基本的な感覚机能は，适切な浓度で添加される风味の味覚活性化合物を强化させる能力からです。最适な浓度は，食品に応じて异なります。澄んだスープでは，100毫升当たり1グラム以上のMSGを添加すると，快楽スコアが急激に低下します。

MSGのナトリウム含有量（12％）は，グルタミン酸対イオンの质量が大きいため，塩化ナトリウム（39％）のナトリウム含有量の约3分の1です。グルタミン酸の他の塩は，低浓度の塩スープは，味精より味が少ない。

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安全
味精が头痛や他の不快感の原因となることができるという共通の信念があるが，二重盲検検查は，そのような反応の证拠を発见しません。MSGは，100年以上の食品を食べるために使用されており，多くの研究が行われました安全。ナトリウムとグルタミン酸塩の両方を含有するゴヨムと高グルタミン酸塩食品の消费と制造は，初期5，500年にチーズの生产の证拠と一绪にはるかに长く持続します。食品添加物を管辖する国际的な国家机关は，现在，人体の消费のためのMSGの安全性を考虑しています人间は，通常の条件の下でのタンパク质の加水分解の过程で自然に生成されるグルタミン酸を比较的多く代谢することができます。致死量（LD50）の中间値は，それぞれマウスおよびラットで体重公斤当たり15〜18克であり，塩のLD50（ラットでは3克/千克）の5倍です。食品添加物としてMSGを使用して，食品のグルタミン酸を自然に使用することは，人间に毒性学的兴味はありません。

米国食品医薬品局（FDA）の実験生物学のためのアメリカの社会连合（FASEB）の1995年年の报告书は，味精が「惯习的なレベルで食べるとき，「安全で别の方法で健康な人のサブ集団が式がない场合MSG3克にさらされると，MSG症状が复雑になり，MSGは症状レポートが逸话的であるため，原因が明らかにされていません。

いくつかの研究はMSGと喘息との间の逸话的な接続を调查したが，现在の证拠は，因果关系を支持していません。グルタミン酸は，学习と记忆に重要な役割をする人间の脳の重要な神経伝达物质であるため，进行中の神経学の研究は，さらなる研究が必要であることを示しています。