大豆食物繊維

大豆の食物繊維は、主に、高分子量糖の消化のために人体を消化することができない大豆のものを指す。主にセルロース、ペクチン、キシラン、マンノースなどが含まれていますが、食物繊維は人体に栄養を供給することはできませんが、体の血糖値を安全に調節し、便秘を予防し、満腹感を高めます。ビフィズス菌と好気性細菌の増殖を促進し、マクロファージの機能を強化し、病気の抵抗力の生理機能を向上させるため、栄養と認識されているため、肥満の予防と同時に、医学と栄養食品の食物繊維は7番目に大きい栄養素です。また、大豆の食物繊維はまた、栄養豊富な、ユニークな味、食品の安全性などの特性を持って、食物繊維のリーダーです。

食品化学

アイテム		標準
プロテイン（N*6.25）d.b		≤20%
水分含量		≤10%
灰の含有量		≤6.5%
脂肪含有量		≤0.8%
食物繊維		≥65%
酸碱度		5.5-7.0
粒径		80目[或100目]
大腸菌		負
サルモネラ		負

大豆食物繊維アプリケーション：
1.肉製品への応用
大豆の食物繊維は、特定のゲルの特別な処理後、タンパク質の含有量と繊維の健康のパフォーマンスを向上させるために肉製品の加工特性を変更することができます缶詰製品のための油を保持し、18-25％主にハム、ランチョン、サンドイッチ、フロス、その他の肉製品が使用されています。

2.パスタ製品への応用
処理された大豆食物繊維は生地構造を増強することができ、高級パン焼成のための理想的な天然添加物である。大豆繊維をパンに加えることは、パンハニカムの組織と味を大幅に改善することができるだけでなく、パンの色を増加させ、改善する。生産のペストリーは水をたくさん含んでいます、ベーキングは凝固されるので、製品は柔らかく、品質に影響します。食物繊維を加えることは、高い保水能力のために、多くの水を吸収することができ、これは製品の凝固および保存を助け、コストを低減する。しかし、ビスケット、コンビニエンス・フード、パン、米粉などのパスタ製品でも。

3.飲料への応用
食物繊維は、ホエー材料を調製するために乳酸菌で発酵されるか、軟らかいカード、チーズまたはミルクおよびデザートに加えられる。食物繊維は、高繊維豆乳などの様々な炭酸飲料にも使用することができる。

4.スナック食品への応用
大豆の食物繊維を添加した押し出しまたは揚げスナック食品では、油分を保持している小さな食品を変更し、タンパク質と繊維の含有量を増やし、健康パフォーマンスを向上させることができます。国際的な場では、より一般的な大豆繊維の小さな食品は、大豆繊維の錠剤、大豆繊維チーズ、ミルクの肌とおいしい大豆繊維が鮮明であるなどです。