말톨

말톨은자연적으로발생하는유기화합물로주로향미증진물질로사용됩니다。그것은낙엽송나무의나무껍질에서，소나무바늘에서，그리고구운맥아에서발견됩니다。온수，클로로포름및기타극성용매에용해되는백색결정성분말입니다。솜사탕과카라멜냄새가나기때문에말툴은향기에달콤한향기를부여하기위해사용됩니다。말톨의단맛은갓구운빵의냄새를더해줍니다。빵과케이크의향기개선제로사용됩니다。欧盟에서는식품첨가물로등록되어있지않으므로Ë번호가없습니다。대신에말툴은欧盟에서향신료성분으로등록됩니다。

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