아스파탐

아스파탐（天冬甜精，APM）은일부음식및음료에서설탕대용품으로사용되는인공비당질감미료입니다。유럽연합에서는E951로성문화되어있습니다。아스파탐은아스파르트산/페닐알라닌디펩티드의메틸에스테르이다。

아스파탐의안전성은1981년미국식품의약국（FDA）의식품제품에대한최초승인이후여러가지정치및의학논쟁，미국의회청문회및인터넷사기의대상이되어왔다。유럽식품안전청（欧洲食品安全局）2013년재평가에서아스파탐과그분해제품은현재의노출수준에서사람의섭취로안전하며다른의학적검토를뒷받침합니다。그러나그분해생성물에는페닐알라닌이포함되어있기때문에페닐케톤뇨증이있는사람들은아스파탐을피해야합니다。

아스파탐은설탕（설탕）보다약200배더달콤합니다。이특성때문에비록아스파탐이대사할때4킬로칼로리의에너지（17千焦/克）를생산하지만단맛을내는데필요한아스파탐의양은너무적으므로열량기여도는무시할수있습니다。아스파탐과기타아스피탐은승인된인공감미료중설탕의맛프로필에가장가깝지만，인공감미료는발병시표설탕과달랐으며단맛이얼마나오래지속되었는가와는다르다。아스파탐의단맛은자당의단맛보다오래지속되기때문에종종설탕과같이전반적인맛을내기위해아세설팜칼륨과같은다른인공감미료。

많은다른펩티드와마찬가지로，아스파탐은온도가상승하거나pH值가높을때구성아미노산으로가수분해（분해）할수있습니다。이것은아스파탐을베이킹감미료로서바람직하지않게만들고，긴보존기간동안요구되는바와같이높은pH值를유지하는제품에서분해되기쉽다。가열중아스파탐의안정성은지방또는말토덱스트린에넣어서어느정도향상시킬수있습니다。물에용해될때의안정성은pH值에따라현저히다릅니다。실온에서반감기가거의300일인pH为4.3에서가장안정합니다。그러나pH为7에서반감기는단지며칠입니다。대부분의청량음료는아스파탐이비교적안정한pH值3〜5를가집니다。분수음료용시럽과같이더오래보관해야하는제품의경우아스파탐은때로는사카린과같은보다안정한감미료와혼합됩니다。

아스파테임의주요분해산물은2,5-디케토피페라진또는DKP형태의고리형디펩티드，탈에스테르화디펩티드（아스파르틸 - 페닐알라닌）및그구성성분인페닐알라닌，아스파라긴산및메탄올이다。180℃，아스파탐은분해되어디케토피페리딘유도체를형성한다。

분말음료와같은제품에서，아스파탐의아민은특정방향화합물에존재하는알데히드그룹과의마이라드반응을겪을수있다。아세탈로서의알데히드를보호함으로써풍미및감미의손실을방지할수있다。

안전및건강영향
아스파탐의안전성은동물연구，임상및역학연구，시판후감시등의연구를통해광범위하게연구되어왔습니다。아스파탐은가장엄격하게검사된식품성분중하나입니다。평가된포괄적인리뷰기사및정부규제에의한독립적인검토시체는아스파탐의안전성에관한발표된연구를분석했으며아스파탐은현재수준에서섭취하기에안전하다는것을발견했다。아스파탐은영국식품기준청（食品标准局），유럽연합식품안전청（EFSA）및캐나다보건청。

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