나트륨산피로포스페이트

나트륨산피로포스페이트(나트륨피로포스페이트)는나트륨양이온과피로포스페이트음이온으로구성된무기화합물입니다。이제품은흰색의수용성고형물로완충및킬레이트제로사용되며식품산업에서많은용도로사용됩니다。물에서결정화될때,그것은6수화물을형성한다,그러나그것은실내온도이상탈수한다。피로포스페이트는다가양이온에대해높은친화성을갖는다가의음이온이다。Ca2 +。

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음식사용
파이로인산이나트륨은베이킹파우더에서발견되는인기있는발효제입니다。그것은중탄산나트륨과결합하여이산화탄소를방출합니다:

Na2H2P2O7 + NaHCO3→Na3HP2O7 + CO2 + H2O
그것은그행동의속도에영향을미치는다양한등급으로이용가능합니다。생성된인산염잔유물은맛이떨어져있기때문에,酸式焦磷酸钠는일반적으로맛이가려지지않는매우달콤한케이크에사용됩니다。

미국에서일반적으로식품용도로안전하다고인정된것으로지정되었습니다。그것은통조림된해산물에서색을유지하고레토르트하는동안퍼지를줄이기위해사용됩니다。레토르트는열에의한미생물안정성을달성합니다。베이킹소다에서베이킹소다와의반응을위한산성공급원입니다。베이킹파우더에는종종식품첨가물E450이라는라벨이붙습니다。경화육류에서아질산염의아질산염(NO2 (HONO)중간체를형성하여수분보유력을향상시킬수있다。파이로인산이나트륨은냉동해시브라운및다른감자제품에서도발견되며감자제품의색상을어둡게하는데사용됩니다。

기타용도
가죽처리에서가공중가죽의철얼룩을제거하는데사용할수있습니다。환원에대비하여과산화수소용액을안정화시킬수있습니다。특히유석을제거하기위해일부유제품에술파민산과함께사용할수있습니다。석유생산의경우유정굴착용유분의분산제로사용할수있습니다。고양이먹이에기호성첨가제로사용됩니다。