잔탄검

잔산검은식품첨가제및레올로지개질제로사용되는박테리아野油菜黄单가분비하는다당체이며일반적으로식품농축제（예：샐러드드레싱）및안정제（예：화장품성분에서성분을방지하기위해사용됨분리로부터）。그것은글루코스，수크로스또는락토오스의발효에의해생성되는글루코오스，만노스및글루쿠론산을2：2：1의몰비로포함하는펜타사카라이드반복단위로구성된다。발효기간후，폴리사카라이드를이소프로필알코올로성장배지에서침전시키고，건조시키고，미세분말로분쇄한다。나중에껌을만들기위해액체배지에첨가됩니다。

용도
크산탄껌의가장주목할만한특성중하나는1％정도의매우적은양의껌을첨가하여액체의점도를크게증가시키는능력입니다。대부분의식품에서0.5％로사용되며저농도로사용할수있습니다。크산탄검용액의점도는전단률이높을수록감소한다。이것은전단박멸또는가소성이라고합니다。즉，혼합，흔들림또는씹는것과같은전단력을받은제품은얇게되지만，일단전단력이제거되면음식물이다시두꺼워집니다。예를들어，샐러드드레싱에서，크산탄검을첨가하면혼합물을상당히균질하게유지하기위해병에서충분히두껍게만들지만떨리고부어서발생하는전단력이희석되어쉽게부어질수있습니다。병을빠져나가면전단력이제거되고다시두껍게되어샐러드에달라붙습니다。다른잇몸과는달리，그것은광범위한온도와pH值하에서매우안정합니다。

电子邮件：inquiry@foodchem.cn

식품에서，크산탄껌은샐러드드레싱과소스에서가장흔하게발견됩니다。유화제가아니더라도유제를안정화시켜유분분리를방지하는데도움이됩니다。잔탄검은또한향료와같은고체입자를부유시키는데도움을줍니다。냉동식품및음료에사용되는크산탄검은구아검및로커스트빈검과함께많은아이스크림에서즐거운질감을만들어냅니다。치약에는종종제품을균일하게유지하기위한바인더로사용되는크산탄검이들어있습니다。잔탄검은또한난황에서발견되는지방과유화제를대체하기위해달걀흰자로만든상업용달걀대체물을두껍게하는데도움을줍니다。그것은또한일반적인사용수준에서식품이나음료의색이나향을변화시키지않기때문에연하장애가있는사람들을위해액체를두껍게하는바람직한방법입니다。

잔탄검은글루텐이없는베이킹에도사용됩니다。밀에서찾아낸글루텐은생략되어야하기때문에，黄原胶껌은글루텐으로그렇지않으면달성될끈적거림을반죽또는배터에게주기위하여사용된다。

석유산업에서크산탄검은대량으로사용되어드릴링진흙을두껍게만듭니다。이유체는드릴비트에의해절단된고형물을다시표면으로운반하는역할을합니다。크산탄껌은훌륭한 “로우엔드” 레올로지를제공합니다。순환이멈추면고형물은여전히시추유체에부유상태로남아있습니다。수평드릴링의광범위한사용과천공된솔리드의우수한제어에대한요구로인해사용이확대되었습니다。또한수중에쏟아부은콘크리트에점성을높이고씻어내리는것을방지하기위해첨가되었습니다。

화장품에서크산탄껌은일반적으로벤토나이트점토와함께물젤을제조하는데사용됩니다。또한유적에서유착을안정화시키는데도움이되는수중유에멀션에도사용됩니다。피부에수분을공급합니다。크산탄껌은가짜혈액레시피에서흔히볼수있는성분입니다。

사용금액
액체에첨가된크산탄검의비율이클수록액체가두꺼워집니다。에멀젼은0.1중량％정도의적은양으로형성될수있다。껌의양을늘리면1％黄原胶까지두껍고안정한유제가됩니다。크산탄검의찻숱가락은약2.5그램의무게가나가고물한컵（250毫升）을1％농도로가져옵니다。

발포체를제조하기위해，0.2-0.8％크산탄검이전형적으로사용된다。더큰양은더큰기포및더조밀한거품귀착된다。0.1-0.4％的黄原胶을갖는흰자위분말（0.2-2.0％）은비누거품과비슷한거품을생성합니다。