酪蛋白酸钠(SC)又称酪蛋白酸钠、酪蛋白酸钠或酪蛋白钠，具有很强的乳化增稠作用。在食品工业中常用于增加食品中的脂肪和水分含量。保留有助于在食品加工中均匀分布配料。酪蛋白酸钠是酪蛋白和钠的加成物。它是用碱(如氢氧根)处理酪蛋白凝乳，使不溶于水的酪蛋白转化为可溶形式而获得的一种蛋白质亲和力。水食品胶。酪蛋白酸钠作为食品添加剂具有较高的安全性。1970年，FAO/WHO联合食品添加剂专家委员会第14次会议认为，按照良好的加工操作，用食品雷竞技官网下载级试剂制备的酪蛋白酸钠可视为食品，不需要提供。其毒理学数据、允许日摄入量(ADI)不需要特殊规定，被世界各国广泛应用。由于其具有良好的乳化和增稠效果，几乎应用于所有食品中。目前世界各国都在生产，消费量也在与日俱增。
酪蛋白酸钠为白色至淡黄色粉末或片状，无臭、无味或有轻微特定的香气和味道，易溶于水或分散于水中。PH值是中性的。向水溶液中加入酸后，酪蛋白析出。酪蛋白酸钠是一种可溶性盐，常以鲜奶为原料，利用碱性物质将不溶于水的酪蛋白转化为可溶性盐。采用凝乳酶法或酸沉淀法制备酪蛋白原料。脱水后(含50% ~ 60%水分)或酪蛋白在水中分散膨胀后，加入氢氧化钠、碳酸钠或碳酸氢钠水溶液中和后，通过蒸发、喷雾干燥或冷冻干燥得到。还可与铵、钙、镁、钾等碱中和，制成各种酪蛋白酸盐。
酪蛋白酸钠分子中存在亲水和疏水基团，具有一定的乳化作用。其乳化性能受到一定环境条件的影响，例如pH值的变化会显著影响其乳化性能。酪蛋白酸钠在等电点处的乳化力最小，低于等电点时其乳化力会增大，而在碱性条件下其乳化力较大，且随着pH的增加而增大。值得注意的是，由于酪蛋白酸钠具有很强的耐热性，在特定pH条件下进行热处理可大大提高其乳化力。酪蛋白酸钠与卡拉胶的适当组合，不仅可以增加其粘度，还可以大大增加其乳化力。多种乳化剂与酪蛋白酸钠混合也可增强其乳化效果。通常使用酪蛋白酸钠制成的乳化剂，其稳定性优于乳清蛋白和大豆蛋白制成的乳化剂。
酪蛋白酸钠具有良好的起泡性能，可广泛用于冰淇淋等冷食中，改善其质地和口感。对酪蛋白酸钠、乳清蛋白和蛋清粉的起泡性研究发现，在相同条件下，浓度在0.5% ~ 0.8%范围内，酪蛋白酸钠的起泡力最大，且其起泡起泡力随浓度增加而增大。但其泡沫稳定性不如蛋清粉。钠离子和钙离子的存在会降低其起泡力，但会增加其泡沫稳定性。
酪蛋白酸钠是一种高分子蛋白，其水溶液具有一定的粘度。工业上生产的酪蛋白酸钠根据生产工艺的不同分为低粘度、中粘度和高粘度酪蛋白酸钠。高粘度产物在浓度低于6-7%时一般为牛顿流体，即其粘度与剪切速率无关;当浓度高于此值时，它们具有伪塑性，即粘度随剪切速率的增大而减小。这种伪可塑性随着浓度的增加而增加。低粘度产物在浓度低于10% ~ 12%时通常为牛顿流体，高于此浓度为假塑性。
在酪蛋白酸钠产品控制的pH 6.3 ~ 7.2范围内，pH对酪蛋白酸钠溶液的粘度无显著影响;与其他聚合物溶液一样，酪蛋白酸钠溶液的浓度是影响其粘度的主要因素，酪蛋白酸钠溶液的粘度随浓度的增加呈指数级变化;酪蛋白酸钠的粘度与温度呈负相关，即粘度随温度的升高而降低;总之，影响酪蛋白酸钠粘度的因素有很多。通常，温度有较大的影响。温度越高，粘度越低。粘度的自然对数与绝对温度的倒数呈线性关系，即当温度升高时，粘度在自然对数上递减。某些盐对酪蛋白酸钠的粘度有较大的影响，如氯化钠和磷酸二氢钠，可以显著增加粘度。此外，酪蛋白酸钠与某些其他增稠剂如卡拉胶、瓜尔胶、羧甲基纤维素等的组合也可以大大提高其增稠性能，其中角叉菜胶效果最大。这种增稠效果通常与温度、pH值和金属离子有关。
作为食品添加剂，酪蛋白酸钠主要用作乳化剂和稳定剂。具有较强的乳化增稠作用。事实上，它还具有增稠、粘接、起泡、保泡等作用。因为酪蛋白酸钠是水溶性的，它在食品中的应用比酪蛋白更广泛。
酪蛋白酸钠广泛应用于食品工业。可用于冰淇淋、蛋白饮料、肉类及水产肉制品、饼干、面包、面条等谷物制品、咖啡伴侣、快餐等食品。在香肠中用量为0.2-0.5%，可使脂肪分布均匀，增强肉质的黏性;用于鱼饼可增强弹性;在冰淇淋中加入0.2-0.3%，稳定产品中的气泡，防止起砂缩沙。其他食品用量:面包、饼干、面条0.2-0.5%;西式蛋糕、甜甜圈及巧克力0.5-5.0%;乳脂饮料0.2-0.3%
由于酪蛋白酸钠具有良好的乳化、增稠和粘合性能，因此被广泛应用于香肠、火腿、午餐肉等肉制品中。可以增加肉的结合力和持水能力，使脂肪乳化不沉淀，从而大大提高产品的品质。据报道，当添加2%酪蛋白酸钠时，肉制品的持水能力可比对照提高37%。基于此，不仅可以在生产中使用，生产出高质量的产品，同时还可以在必要时提高原材料的利用率，增加产量，降低成本。例如，在午餐肉罐头的生产中，是将酪蛋白酸钠、肥肉(脂肪)和水按1:6:6或1:8:8的比例预先配制好，然后加入到肉中。该产品既能保持良好的感官品质，又能大大提高产量，降低成本。
酪蛋白酸钠常用于烘焙食品。除了利用其良好的乳化性能来提高产品质量和延长保质期外，从营养的角度来看，由于酪蛋白酸钠富含赖氨酸，可以大大补充谷物蛋白质赖氨酸的缺乏提高了烘焙产品的营养价值。为了在特定的应用中获得更好的效果，酪蛋白酸钠常与其他一些乳化剂结合使用，或进一步形成特定的配雷竞技里面的钱能提出来吗方进行应用。例如，日本有专利:水(100份)、酪蛋白酸钠(5.0份)、柠檬酸钠(0.1份)、乳糖(7.0份)、棕榈油(80份)、脂肪酸单甘油酯(7.5份)和二乙酰酒石酸单甘油酯(0.4份)组成乳液配方，以5%的量加入面粉中。所得烘焙产品冷却后质地较好，保质期可延长至1 .可用于微波烹饪。
酪蛋白酸钠本身可以认为是乳制品，将其应用到乳制品中可以进一步提高产品的质量。
(1)冰淇淋
柔软细腻的口感和良好的膨胀率对于高品质的冰淇淋是非常重要的。在生产过程中，为了改善冰淇淋的口感和质地，避免牛奶固体含量低造成的粗糙和不稳定，通常需要添加奶粉、炼乳等来增加蛋白质含量。但这些物质中蛋白质含量不高，而乳糖含量高(如奶粉中蛋白质含量约为28%，而乳糖含量约为36%)。如果加多了，因为乳糖的溶解度不高，冷冻搅拌后的成品存放时，混合物会结晶。这种冰淇淋质地粗糙，甚至有沙质。如果适当添加酪蛋白酸钠，蛋白质含量高(约90%)，起泡性好，有助于改善冰淇淋的质地，增加起泡性。然后通过酪蛋白酸钠本身的乳化作用以及与其他乳化剂使用的协同作用，可以大大提高产品质量。
(2)牛奶固体饮料
在牛奶固体饮料的生产中，通常容易出现蛋白质含量低于国家标准8%(通常为5% ~ 7%)、产品比体积等问题。如果加入更多的奶油或炼乳，则不理想。这时，如果适当添加酪蛋白钠就能更好地解决问题。
(3)蛋白饮料
除了一定的蛋白质含量，酸奶还需要有一定的凝胶性。适当添加酪蛋白酸钠，可增加其胶凝能力，增加其硬度，使其口感更好，从而提高产品质量。
此外，酪蛋白酸钠还可用于汤、汤、零食、卤汁中，增加其粘度，改善口感;用于饮料，特别是植物蛋白饮料，防止脂肪沉淀，提高稳定性，并保持饮料和果酒的澄清。
在大力发展方便食品和快餐食品的同时，如何防止塑料包装造成的环境污染是一个值得关注的问题。食用薄膜的发展应运而生。好的食用膜应能有效控制食品系统中水蒸气、氧气、二氧化碳、脂类等的转移，防止风味化合物的挥发。
酪蛋白酸钠作为一种天然食品，是一种营养丰富、具有多种功能特性的食品添加剂。今天，它受到越来越多的关注，并广泛应用于食品工业。
