番茄红素在新拉丁番茄，番茄品种，是一个明亮的红色胡萝卜素和类胡萝卜素色素和植物化学成分发现，西红柿等红色水果和蔬菜，如红萝卜，西瓜，海关总署，和木瓜，虽然不是草莓，或cherries.Although番茄红素是化学胡萝卜素，它没有被不红也可包含番茄红素维生素A activity.Foods，如芦笋或香菜。
在植物，藻类和其他光合生物，番茄红素是许多类胡萝卜素，包括β-胡萝卜素，它是负责黄色，橙色或红色色素沉着，光合作用和光保护的生物合成中的重要中间体。像所有的类胡萝卜素，番茄红素是多不饱和的烃，即未取代的烯烃。在结构上，番茄红素是一种四萜和从被完全由碳和氢组成8个异戊二烯单元组装。它不溶于水。番茄红素的11个共轭双键给予其深红色的颜色和抗氧化活性。由于强烈的色彩，番茄红素（注册为E160d）一个有用的食用色素和被批准在美国，澳大利亚和新西兰（注册为160D）和欧盟使用。
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