DL酒石酸

Ácido fumárico ou ácido trans-butenodióico é o composto químico com a fórmula HO2CCH = CHCO2H. Este composto cristalino branco é um de dois ácidos dicarboxílicos isoméricos insaturados, sendo o outro ácido maleico. No ácido fumárico, os grupos ácido carboxílico são trans (E) e no ácido maleico são cis (Z). O ácido fumárico tem um sabor de fruta. Os sais e ésteres são conhecidos como fumaratos.

O ácido fumárico tem sido utilizado como acidulante alimentar desde 1946. É aprovado para uso como aditivo alimentar na UE, EUA e Austrália e Nova Zelândia. [9] Como aditivo alimentar, é utilizado como um regulador de acidez e pode ser denotado pelo número E E297. É geralmente usado em bebidas e pós de cozimento para os quais os requisitos são colocados na pureza. Geralmente é utilizado como substituto do ácido tartárico e, ocasionalmente, no lugar do ácido cítrico, a uma taxa de 1 g de ácido fumárico para cada ~ 1,5 g de ácido cítrico, de modo a adicionar acidez, de forma semelhante à utilização do ácido málico . Bem como sendo um componente de alguns sabores de vinagre artificial, como "Salt and Vinegar" chips de batata com sabor, também é usado como um coagulante em misturas de pudim de fogão.

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