Ácido láctico em pó

oÁcidoLácticoéumcompostoorgânicocom afórmulach3ch（oh）co2h。没有Seu EstadoSólido，ÉBrancoesolúvelemágua。没有Seu EstadoLíquido，EstáClaro。Épropuzidoattalmente e sinteticamente。Com Um Grupo Hidroxilo相邻的Ao Grupo Carboxilo，oÁcidoLácticoéClussificadoComoUmÁcidoAlfa-Hidroxi（AHA）。Na Forma de Sua Base Convugata Chamada Lactato，Desempenha Um Papel EmVáriosprocessosBioquímicos。

Alimentos
O ácido láctico é encontrado principalmente em produtos de leite azedo, como koumiss, laban, iogurte, kefir, alguns queijos cottage, e kombucha. A caseína no leite fermentado é coagulada (coalhada) pelo ácido láctico. O ácido láctico também é responsável pelo sabor amargo dos pães sourdough.

Muitas vezes em listas de informações nutricionais, como o USDA National Nutrient Database, o ácido láctico será incluído sob o termo "carboidrato" (ou "carboidrato por diferença"), pois inclui tudo, além de água, proteína, gordura, cinzas e etanol . Isto significa que um valor de 4 calorias por grama será usado para qualquer ácido láctico no cálculo da energia alimentar.

Na cerveja cervejeira alguns estilos de cerveja (cerveja azedo) propositadamente contêm ácido láctico. Mais comumente isso é produzido naturalmente por várias cepas de bactérias. Essas bactérias fermentam os açúcares em ácidos, ao contrário da levedura, que fermentam o açúcar em etanol. Um tal estilo é Lambics belga. Depois de arrefecer o mosto, a levedura e as bactérias são deixadas "cair" para os fermentadores abertos. A maioria dos cervejeiros de estilos de cerveja mais comuns garantiria que tais bactérias não fossem autorizadas a entrar no fermentador. Outros estilos azedos de cerveja incluem weisse de Berliner, Flanders vermelho e cerveja selvagem americana.

NaVinificação，UM Processo Bacteriano，Natural Ou Controlado，Fromentmente Utilizo Para ConverterOÁcidoMálicotatalmenteSemÁcidoLáctico，Para Reduzir A Nitidez E OutrasRazõesrelacionadas com o sabor。EstaFermentaçãoMalolácticaéémelaFamíliadebactiasdoÁcidoLáctiCo。

Como aditivo alimentar é aprovado para uso na UE, EUA e Austrália e Nova Zelândia, é listado por seu INS número 270 ou como E número E270. O ácido láctico é usado como um conservante de alimento, um agente curando, e um agente flavoring. É um ingrediente em alimentos processados e é usado como descontaminant durante o processamento de carne. O ácido láctico é produzido comercialmente pela fermentação dos hidratos de carbono tais como a glicose, a sacarose, ou a lactose , Ou por síntese química. Fontes de carboidratos incluem milho, beterraba e açúcar de cana.

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