eritorbato de sódio

O eritorbato de sódio (C6H7NaO6) é um aditivo alimentar utilizado predominantemente em carnes, aves e refrigerantes. Quimicamente, é o sal de sódio do ácido eritórbico. É um derivado do ácido Isoascorbic.When usado na carne processada tal como cachorros quentes e varas da carne, aumenta a taxa a que nitrite reduz ao óxido nítrico, facilitando assim uma cura mais rápida e retendo a coloração cor-de-rosa. Como um antioxidante estruturalmente relacionado com a vitamina C, ajuda a melhorar a estabilidade do sabor e previne a formação de nitrosaminas cancerígenas. Quando usado como aditivo alimentar, o seu número E é E316. O uso de ácido eritórbico e eritorbato de sódio como conservante de alimentos aumentou muito desde que a US Food and Drug Administration proibiu o uso de sulfitos como conservantes em alimentos destinados a serem consumidos frescos Tais como ingredientes para saladas frescas) e como processadores de alimentos têm respondido ao fato de que algumas pessoas são alérgicas a sulfites.It também pode ser encontrado em Bolonha, e é ocasionalmente usado em bebidas, assados e salada de batata.

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