β-caroteno

O β-caroteno é um pigmento vermelho-alaranjado orgânico fortemente colorido, abundante em plantas e frutas. É um membro dos carotenos, que são terpenóides (isoprenóides), sintetizados bioquimicamente a partir de oito unidades de isopreno e tendo assim 40 carbonos. Entre os carotenos, o β-caroteno é distinguido por ter anéis beta em ambas as extremidades da molécula. O p-caroteno é biossintetizado a partir de pirofosfato de geranilgeranilo.

O β-caroteno é a forma mais comum de caroteno nas plantas. Quando utilizado como corante alimentar, tem o número E E160a. A estrutura foi deduzida por Karrer et al. Em 1930. Na natureza, β-caroteno é um precursor (forma inativa) para a vitamina A através da ação de beta-caroteno 15,15'-monooxygenase.

O isolamento de β-caroteno a partir de frutos abundantes em carotenóides é normalmente feito utilizando cromatografia em coluna. Também pode ser extraído das algas ricas em beta-caroteno, Dunaliella salina. A separação de β-caroteno da mistura de outros carotenóides é baseada na polaridade de um composto. O β-caroteno é um composto não polar, pelo que é separado com um solvente não polar tal como o hexano. Muito conjugado, é profundamente colorido, e como um hidrocarboneto sem grupos funcionais, é muito lipófilo.

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