黄原胶

黄原胶la polisacarit dẫn徐ất từ莽bọc vi khuẩn Xanthomonas campestris, sử dụng như phụ gia thực phẩm và chất điều chỉnh lưu biến, sử dụng chủ yếu làm chất tạo đặc (trong gia vị salad) và làm chất điều hòa (trong sản phẩm mỹ phẩm, ngăn chặn các thành phần bị phân rã). Nó được sản xuất nhờ lên men đường glucose, sucrose, hay lactose bởi vi khuẩn Xanthomonas campestris. Sau quá trình lên men, polisacarit được kết tủa từ môi trường nuôi cấy với rượu isopropyl, khô, và nghiền thành bột mịn. Sau đó, nó được cho vào môi trường lỏng để tạo gum.

sinhtōnghợp.
Sinhtổnghợpbắtđầutừglucosenhưchấtnənchotổnghợpchấttiềnnngudp-glucose，udp-glucuronate，vàgdp-mannose，nhữngthəcầnthiếtđểthiếtlậpbộppentasaccharide。nósẽliênkếtvớitənghợpxanthanđếnchuyểnhóacacbonhydrat trungtâm。BộLặpđượCthiếtlậptrênchấtmang脂质未赤赤氧基磷酸。phầndưacearylvàpyruvylđượcchovàonhəphầnphụhọakhôngcacbonhydrat。BộLặPTrưởngthànhđược聚合物Hóavàxuấtragagốngvớicəchếtổnghợppolisacaritphụthuộcwzycủa肠杆菌薄膜。sảnpẩmcủabógegumđiềukhiểnquántìnhtổnnhtổnghợp，polymerhóa，vàxuấtracủabộlặp。

Sử dụng
Một trong những tính chất đáng kể nhất của Xanthan Gum là khả năng tăng trưởng lớn với độ nhớt của chất lỏng nhờ thêm vào lượng cực nhỏ gum, yêu cầu khoảng 1%. Trong hầu hết thực phẩm. nó được sử dụng 0.5% và có thể sử dụng với nồng độ thấp hơn. Độ dai của xanthan dung dịch gum giảm với tỷ lệ trượt cao hơn; điều này gọi là trượt dính mỏng hay tính giả dẻo. Nó có nghĩa sản phẩm phải chịu trượt, cả từ lúc trộn, lắc hay nhai, sẽ bị mỏng ra, nhưng khi lực trượt bị loại bỏ, thực phẩm lại dày trở lại. Sử dụng thử nghiệm được thực hiện trong dầu dấm: xanthan gum giúp nó dày tại phần cuối đáy chai để giữ hỗn hợp đồng đều, nhưng khi lực trượt sinh ra bởi quá trình lắc và rót làm mỏng nó, giúp nó có thể rót dễ dàng. Khi thoát khỏi chai, lực trượt không còn nữa và nó dày trở lại, bám dính vào salad. Không giống các gum khác, nó cực ổn định dưới khoảng rộng nhiệt độ và pH.

trongthựcphẩm，黄原胶đượcthấychủyếutrongdầudəmvànướcsốt。nógiúpchēngphântáchdầunhờviệcổnđịnhnhnhnhnhnhnhnnng，mặcdənókhôngphảilàchảttạonhũtương。黄原胶Cũnggiúpcácphầntửrắnlơlửng，nhưgiavị。Cũngđượcsửtụngthựcpẩmvàđồuốngđđnglạnh，黄原胶Giúptạocấutrúcdễchịutrong kem，đikèmguar gumvàgumđậuchâuchấu。thuốcđánhrăngthththhứaxanthan gum，khinócóvaitrònhưchấtgənkếtgiữsənphẩmđồngđều。黄原胶（thỉnhthoảngkhôngtạotəlúamə; xemthông锡Dóngkhôngcóngcóngcóngcóngcóngcóngcóngtrongnướngbánhkhôngcóboruten。Vìluutentronglúamỳphảibùbỏỏi，xantonan gumđượcsửdụngđểgiúpbộtnhàocóđộdính，điềumàkhôngcókhicóluuten。黄原胶cũnggiúplàmdàychấtthaythếtrứngcôngnghiệpchếtạtừlòngtrắngtrứng，loạibỏchấtbéovàtạonhətəngtəmthấytrongđỏ。nócēngđượcsửdēnglàphēngpháplàmđặcchấtlỏngưathíchchoqhónhrốiloạnkhónthôt，vìnókhôngthayđổimàusắchayhayhươngvịcủathựcphẩmhayđồuốngtạimứcđộsədụngththôngthôngththth。

Trong công nghiệp chế biến dầu, xanthan gum được sử dụng với số lượng lớn, thường dùng để cô đặc bùn khoan. Chất lỏng này sẽ mang chất rắn cắt bởi mũi khoan trở lại bề mặt. Xanthan gum mang đến sự lưu biến sản phẩm cấp thấp tuyệt vời. Khi sự lưu thông dừng lại, chất rắn vẫn giữ lơ lửng trong chất lỏng được khoan. Việc sử dụng rộng rãi của khoan ngang và nhu cầu kiểm soát tốt chất rắn được khoan dẫn tới sự mở rộng sử dụng của nó. Nó cũng được cho vào bê tông dưới mặt nước, tăng độ nhớt và chống rửa trôi.

Trong mỹ phẩm, xanthan gum được sử dụng để tạo gel nước, thường dùng chung với đất sét bentonit. Nó cũng được sử dụng trong nhũ tương dầu trong nước nhằm giúp ổn định giọt dầu chống lại sự kết tụ. Nó có tính hydrat hóa với da. Xanthan gum là thành phần phổ biến trong công thức làm máu giả, và trong chất nhớt sệt.